आप भोजन में प्रोटीन कैसे गिनते हैं?

भोजन में प्रोटीन की मात्रा निर्धारित करने के लिए, मानकीकृत विश्लेषणात्मक विधियों का होना महत्वपूर्ण है। कई तरीके मौजूद हैं जिनका उपयोग विभिन्न खाद्य उद्योगों में प्रोटीन सामग्री की मात्रा निर्धारित करने के लिए किया जाता है, जिसमें केल्डाल, लोरी, ब्रैडफोर्ड और कुल अमीनो एसिड सामग्री विधियाँ शामिल हैं। खाद्य पदार्थों की प्रोटीन सामग्री का सही निर्धारण महत्वपूर्ण है, जैसा कि दूध के मामले में होता है, यह खाद्य उत्पाद के आर्थिक मूल्य को निर्धारित करता है और यह वैकल्पिक प्रोटीन उत्पादन के लिए नए उद्योगों की आर्थिक व्यवहार्यता को प्रभावित कर सकता है। यह संपादकीय विभिन्न प्रोटीन निर्धारण विधियों का अवलोकन प्रदान करता है और उनके फायदे और नुकसान का वर्णन करता है।
कीवर्ड्स: प्रोटीन, अमीनो एसिड, केजेल्डहल, डुमास, लोरी, ब्रैडफोर्ड, बीसीए, प्रोटीन डाइजेस्टिबिलिटी करेक्टेड एमिनो एसिड स्कोर (पीडीसीएएएस), डाइजेस्टिबल इनडिसिबल अमीनो एसिड स्कोर (डीआईएएएस), मसल मास

प्रोटीन का प्रकार और गुणवत्ता जिसका हम उपभोग करते हैं, हमारे सामान्य स्वास्थ्य और भलाई के लिए महत्वपूर्ण है। आहार में प्रोटीन एक ऊर्जा प्रदाता है, लेकिन इसके अन्य उद्देश्य भी हैं, जिसमें सेलुलर झिल्लियों और एंजाइम गतिविधि में जैव-रसायनों का मार्ग शामिल है। इसके अलावा, उम्र बढ़ने वाली वैश्विक आबादी में सरकोपेनिया जैसी बीमारियों की रोकथाम के लिए आहार में प्रोटीन का पर्याप्त सेवन एक आवश्यक पोषण कारक है। हमारे 50 के दशक में मांसपेशियों की ताकत और द्रव्यमान दोनों में तेजी से गिरावट आती है और मांसपेशियों के द्रव्यमान का 30-50% नुकसान अक्सर 40-80 साल की उम्र के बीच देखा जाता है [ 1 ]। प्रोटीन को पोषण कारक के रूप में पहचाना जाता है जो धीमा कर सकता है और यहां तक ​​कि मांसपेशियों की ताकत और द्रव्यमान के नुकसान को रोक सकता है, लेकिन मांसपेशियों के स्वास्थ्य पर मानव आहार हस्तक्षेप अध्ययनों ने आज तक बड़े पैमाने पर पशु-स्रोत प्रोटीन पर ध्यान दिया है [2 ]। स्थलीय और समुद्री पौधों के प्रोटीन सहित उपन्यास प्रोटीन पर सीमित जानकारी उपलब्ध है। भोजन में प्रोटीन की मात्रा निर्धारित करने के लिए, मानकीकृत विश्लेषणात्मक विधियों का होना महत्वपूर्ण है। खाद्य पदार्थों में प्रोटीन सामग्री की मात्रा निर्धारित करने के लिए विभिन्न खाद्य उद्योगों में उपयोग की जाने वाली कई विधियाँ मौजूद हैं और इनमें केजेल्डहल, लोरी, ब्रैडफोर्ड और कुल अमीनो एसिड सामग्री विधियाँ शामिल हैं। खाद्य पदार्थों में प्रोटीन सामग्री का सही निर्धारण महत्वपूर्ण है, जैसा कि अक्सर दूध और गेहूं के मामले में होता है, यह खाद्य उत्पाद के आर्थिक मूल्य को निर्धारित करता है ।